Anonim
Best Cycling Food

Jake Stangel

Jasný. Čerstvý. Nemovitý. Pikantní! Tito cyklističtí kulinářští odborníci jsou důkazem toho, že chutné, výživné palivo pro jízdu nemusí pocházet z balíčku, od průvodců po gurmánských bikinách do šéfkuchaře, který pomohl inspirovat revoluci skutečných potravin v pro pelotonu. Požádali jsme je, aby se podělili o své příběhy - a samozřejmě o jejich recepty.

Najděte další recepty na chutná jídla na kole i mimo ni v našem průvodci výživou, Fuel Your Ride!

Biju Thomas: Chce nakrmit vaši duši

Aaron Colussi

Narodil jsem se v Indii a s výjimkou tří let v USA jsem tam strávil dětství. Celá moje rodina se vařila. Některé z mých nejranějších vzpomínek jsou moje matka a babičky s čerstvým zázvorem a česnekem na rukou. V Indii jsme neměli tekoucí vodu ani elektřinu. Vaření bylo doslova, dáte si nějaké dřevo, zapálíte oheň, trochu vody, zabijete kuře, rozeberete ho a uvaříte. Když mi bylo 10, přestěhovali jsme se zpět do USA. Tam, když vařil, můj otec míchal chutě z různých kultur. Když jsem viděl vaření člověka, bylo pro mě v pořádku vařit; chlapci, kteří nevidí vaření tatínků, se do něj obvykle nedostanou až později v životě. Začal jsem brzy. Jsou fotky mě jako dítě stojícího na židli u sporáku.

V 15 jsem se dostal do cyklistických závodů. Byl jsem slušný - dokázal jsem sprintu a navigovat smečky - ale ne dost dobrý.

V 90. letech jsem sledoval pokrytí Tour de France a oni měli segment na šéfkuchaře Willy Balmat, prvního šéfkuchaře cyklistických týmů, ve společnosti Motorola. Vypadalo to jako nejchladnější zasraná práce. Trochu jsem věděl o kolech a pracoval jsem v restauracích. Chtěl jsem žít jako kuchař ve sportu.

SOUVISEJÍCÍ: Biju Thomasův buvol a sladké brambory Tacos

V roce 2009 jsem se na večeři setkal s [cyklistickým trenérem] Allen Lim. Později Al šel do práce s Lance Armstrongem jako jeho trenér. Během tréninkového tábora na Havaji jsem pořádně bugoval Al a řekl: „Kámo, měl bys mě nechat vařit pro tebe; Zaplatím za to sám a odletím. “Mluvil jsem do toho a z toho vyrostly kuchařky Feed Zone, které jsme spolu s Alem napsali.

Začal jsem vařit pro tým RadioShack. Al pro ně také pracoval. Pak mě režisér Tour of California požádá, abych byl šéfkuchařem závodu, všech týmů. Al a já jsme to udělali, a nakonec i pro další závody, jako je USA Pro Challenge.

Podívejte se, jak tato kuchyně pomáhá jezdcům zotavit se na Tour de France:

Cvičení

Cvičení

Stravování na profesionálních závodech sání. Jezdci by nemluvili. Všichni seděli u svého stolu a jedli, hlavy dolů a pak odešli. Bylo to smutné. Tito kluci žijí svůj sen o tom, že jsou profesionální cyklističtí závodníci, a životní styl byl prostě mizerný. Al a já jsme rádi pořádali večírky; bylo to jedno z prvních míst, kde jsme viseli. Oba jsme z velkých asijských rodin, kde jste sami nikdy neměli jídlo. Večeře jsou tak zábavné; dáte se dohromady a budete jíst a BS a budete se smát. Takže v Kalifornii jsme se snažili jít ke každému stolu a posadit se a mluvit. A další věc, kterou víte, jezdci to také dělají, a je tu menší kulturní posun, který je postaven na společenské povaze jídla a jídla.

Jídlo sportovců se neliší; jen z toho jedí víc. To informovalo mnoho receptů na knihy Feed Zone. Jsou to nekomplikované recepty s velkými porcemi.

Je to stejná filozofie jako Little Curry Shop, příležitostná restaurace v Denveru, kterou jsem otevřel v prosinci 2014. Všechno, co vyrábíme, je bezlepkové a vaříme s nulovým máslem. Jsem testovacím subjektem: netoleruji pšenici a velké množství mléka. Mám pálení žáhy, když je látka příliš kořenitá nebo svíravá, nafouknutá z přílišného množství vlákniny. Většina lidí si myslí, že je to normální: „Dostal jsem pálení žáhy, vezmu si tyto léky.“ Ale hodně toho lze zvládnout dietou. To, co jíte, by mělo být nejen krásné a dobré, ale mělo by se také cítit dobře později.

Etnické recepty jsou vždy vyrobeny tak, aby zněly exoticky a děsivě. Uvidíte recept, který říká přidat pískavice a kmín, a myslíte si, že musíte koupit všechno, co už nikdy nebudete používat. Ale prostě najděte oblíbeného kari prášku; má to všechno.

Doma vařím jednoduché jídlo. Miluji tacos; jsou to skvělý způsob, jak využít zbytky zbytků. Dušené maso a kari jsou snadné a protahují se: Připravte si svazek, dejte ho do lednice a dejte na rýži nebo brambory. V asijských indických stylech vaření se každý zbylý zbytek stává součástí dalšího jídla. - Jak řekl Joe Lindsey

Anna Brones: Udržet to čerstvé

Tony Andrew

První dlouhotrvající jízda na kole od Anny Bronesové byla 21denní aféra o délce 1 000 kilometrů z jejího domu poblíž Tacoma ve Washingtonu v loňském roce, což se zdvojnásobilo jako propagační výlet pro její knihu Hello Bicycle: Inspired Guide to Two-Wheeled Život. Jízda byla také experimentem ve vaření.

"Když cestujete na kole, vyzvěte se, abyste si vyrobili skutečné jídlo, " říká Brones, který založil blog FoodieUnderground.com a také napsal knihu The Culinary Cyclist. "Například, začněte plechovkou z cizrny, vypusťte je a poté je smažte na pánvi s olivovým olejem a čerstvým česnekem - přidání dokonce jen jedné čerstvé přísady opravdu věci vylepšuje."

SOUVISEJÍCÍ: Anna Brones's Bikepacking Grilovaný česnekový chléb

Další trik: Jdi zeleně. Sautée nějaký kapusta nebo špenát, říká. Nebo přidejte ty vegetariány do dehydratovaného jídla, abyste trochu podpořili výživu a chuť. A zabalte si kousek tvrdého sýra do svých pánví. „Pokud nebudeš v plamenném vedru, bude to trvat několik dní, “ říká. "Můžeš to sníst sám, přidat ho do sendviče nebo ho rozříznout, aby se v noci posypal těstovinami nebo polévkou."

Nakonec, pokud během jízdy projdete zemědělským trhem, koupíte si rajče a sníte to jako jablko, navrhne. "Když máte hlad, může být něco tak jednoduchého jako čerstvé dědictví rajče." To je krása jídla, když jedete - nemusíte s tím dělat nic, aby bylo chutné. “- Jason Sumner

Jason Roberts: Island Inspirace pro vaše další jídlo pro zotavení

Sami Johnson Foto

Mezinárodně uznávaný šéfkuchař Jason Roberts je vášnivý cyklista, který spoluzakládal Chefs Cycle, charitativní jízdu, která v roce 2014 získává finanční prostředky na ukončení dětského hladu v USA, spolu s šéfkuchařem Jeffem Mahinem. Jeho nová restaurace Poku, v australském Sydney, se specializuje na misky s rýží: rýže s kořeněným sashimi a zeleninou (jako je jeho chutný losos a recept na avokádovou mísu). Tady je důvod, proč říká, že to musíš vyzkoušet:

"Poke vznikl jako rybářské občerstvení na Havaji." Je to chutné, čerstvé, bezlepkové a neobsahuje zpracovanou mouku, cukr ani mléčné výrobky. Po jídle nebudete potřebovat zdřímnutí. Otevřel jsem Poku, abych poskytoval jídlo, které vyživuje tělo a budoval společenství lidí, kteří chtějí dobře jíst a cvičit. A většina mých cyklistických kamarádů je jako hrabat, takže je to důvod, proč se kolem nich víc pověsit.

"Ztratil jsem trochu váhy, když jsem jedl bez lepku." Dozvěděl jsem se, že to není tolik lepek, je to zpracovaný cukr v mnoha potravinách, které obsahují lepek. Nejíst pšenici vás nutí najít zdravější rychlá jídla.

"Cyklistika i jídlo mají matici, kterou se musíte naučit." U kol je to výstroj a výcvik. U jídla jsou to ingredience a techniky. Udělej to buď opakovaně a budeš lepší. “- Jason Sumner

SOUVISEJÍCÍ: 8 Foodie Instagramových účtů, díky nimž cyklisté Drool

Lentine Alexis: Šíření evangelia sladkostí

Jake Stangel

Lentine Alexis z osobní zkušenosti ví, že byste měli jíst věci, které vás dělají šťastnými a zdravými. Na vysoké škole byl Alexis veslař, který šel jako nováček a přistál na univerzální lodi. Pak však začala trpět trojicí ženských atletů, což je stav, ve kterém podvýživené atletky rozvíjejí nedostatky v oblasti energie a kostní hmoty.

Po ukončení školy se Alexis přestěhovala do triatlonu a přestěhovala se do japonského Okinawy, kde byl její tehdejší manžel umístěn s americkou armádou. Najednou nemohla najít žádný z balených tyčí a gelů, na které se dříve při výcviku spoléhala. Začala tedy balit arašídové máslo a želé sendviče na projížďky. "Čím skutečnější jídlo jsem snědla, tím silnější jsem se stal, " říká. Extra kalorií a zdravých tuků jí pomohl výkon. Homesickness ji trápil také, a ona se ocitla touha a výrobu její matky banánový chléb, sušenky a vdolky. "Citově jsem potřeboval něco, co mě přimělo k pocitu saturace."

SOUVISEJÍCÍ: Lentine Alexis's Miso a Maple Chia Oatmeal

To ji přimělo k pečení a poté, co se vrátil do USA, skončil Alexis navštěvováním cukrářské školy Le Cordon Bleu a poté pracoval pro Skratch Labs, nutriční značku v Boulderu v Coloradu. Alexis pomohl společnosti Skratch vyvinout svůj mix souborů cookie.

Chce cyklistům všude šířit jednoduchou zprávu: Jídlo není jen palivo. "Mělo by to být emocionálně uspokojivé, " říká. "Nikdo nikdy neřekl:" Nemůžu se dočkat, až pojedu ten lahodný bar v zadní kapse. " Ale cookie nebo pečivo? To je něco, na co se budete těšit na celou vaši jízdu. A to vám přinese radost, když ji sníte, což je celý důvod, proč jste na svém kole. “

Chcete si vyrobit cookies z tohoto světa? Promíchejte těsto a pak ho vložte do lednice, abyste přes noc odpočívali, říká Alexis. To umožňuje mouce plně hydratovat, takže získáte rovnoměrnější a chutnější cookie. Jako volné parametry použijte pokyny k pečení, protože pece se mohou lišit. Říká: „Vařte je, dokud nejsou zlaté, což je také moje oblíbená životní rada. Dělejte všechno, dokud nebude zlaté - dokud se vám nebude cítit dobře a správně. “- AC Shilton

Jeff Mahin: Pizza Power

Saverio Truglia

Být šéfkuchařem a partnerem v 10 restauracích pro Jeffa Mahina téměř zničilo jídlo. Celý den trávil ochutnávkou chutných jídel. Když nastal čas posadit se po jídle na jídlo, nic znělo dobře. "Často jsem jen jedl, protože byl čas na jídlo, " říká. Protože neměl opravdu hlad, výlety do restaurací poblíž Chicaga nebo Santa Monica v Kalifornii (rozdělil svůj čas mezi dva), se o večeři méně rozdělovaly a více o výběru svých konkurentů. „Nebylo to vůbec příjemné, “ říká.

Když však před čtyřmi lety začal Mahin jezdit, něco se změnilo. Viděl všechny očekávané přínosy: zhubl, kouřil a omezil pití. Nejdůležitější je, že znovu získal svou chuť k jídlu. "Když se vrátím z jízdy, jídlo chutná úžasně, " říká. Poprvé v letech toužil po čerstvém poke, medvědích drápech, steakových burritech a - především - pizze. "Je to slané, křupavé, máte sacharidy a tuk a bílkoviny." Co víc si po jízdě můžete přát? “Říká. (Možná, že jedna z Mahinových arašídových máslových vířících koláčků …) Proto proměnil jednu ze svých restaurací, Stellu Barru Pizzerii v Santa Monice, na útočiště cyklistů. Každý, kdo se objeví na kole, dostane nedělní brunch 20 procent z ceny. Dalším způsobem kombinoval své duální vášně: spoluzakládáním charitativní jízdy Chefs Cycle s Jasonem Robertsem.

Mahinovi zaměstnanci oceňují jeho nově objevenou vášeň pro kola. Mahin připouští, že před jízdou na kole byl škubnutím, který se svým personálem přistoupil k Hell's Kitchen. To se změnilo. "Nevěděl jsem, že bys mohl být tak šťastný, " říká. "Dlouho jsem v kuchyni křičel." Četl jsem knihy mentorů a knihy vedení. Uvědomuji si, že být kreténem není v pohodě. “A vidí svůj kulinářský tým jako peloton, který pracuje společně pro obecné dobro - v tomto případě je to opravdu velkolepá pizza. - AC Shilton

Vytvořte si vlastní těsto Fermentace je klíčem k získání hýčkaného finálního produktu, říká Mahin, takže si smíchejte těsto den předtím. "Čím déle to sedí, tím více bakterií roste a čím více chuti dostanete, " říká.

Jdi snadno na polevy „Většina lidí si na pizzu dala příliš mnoho věcí, “ říká Mahin, což má za následek zmatené chutě. Vložte polovinu až dvě třetiny objemu, který jste plánovali.

Vykopejte kámen na pizzu Použijte litinovou pánev - lépe udržuje teplo. Zahřejte troubu na 500–550 stupňů. Poté předehřejte pánev alespoň půl hodiny. Tvarujte těsto na desce. Použijte spousty krupicové mouky, aby sklouzla do horké pánve.

Zander Ault a Heidi Rentz: Jak zlepšit

Andrew Chad

Neočekávejte přísně naplánovaný, zde plánovaný, co děláme, každý okamžik z The Cyclist's Menu, outfitu v Longmontu v Coloradu, který vezme hosty na vícedenní dobrodružství v USA a Evropě se zaměřením na velké štěrkové jízdy. Podobně, pokud se zeptáte coedery Zander Ault, 32, a Heidi Rentz, 33, na jídlo, získáte představu, ale ne jemnozrnný detail. "Recepty jsou příliš omezené, " říká Ault, který upřednostňuje nákup zemědělských trhů nejen pro čerstvější místní zboží, ale protože sezónní variabilita nutí spontánnost a kreativitu.

To vede k nějaké radikálně jednoduché kuchyni. Někdy, jak říká Ault, budou hosté jíst a ptát se: „Co je to jídlo?“ a je to jen ořešák. “Odizolované doplňky jako mléčné výrobky, jemná zeleninová chuť, sladká ořechová vůně a krémová textura vynikají samy o sobě.

Tato jednoduchost prostupuje plánování jídel v jejich táborech, kde asketismus nepředstavuje omezení, ale příležitost. Pro ně i pro hosty říká Rentz: „Každé jídlo je dobrodružství.“ Mnoho jídel se připravuje venku na otevřeném ohni, dovednost Ault zdokonalená při práci jako kuchařka pro Národní venkovní školu vedení. Jedním z pokrmů, které duo miluje vařit na táboráku, je jejich churrasco francouzsko-smažená mísa, která byla inspirována měsíčním výletem do Ekvádoru. Skládá se z upečených hranolků s grilovaným steakem, chimichurri omáčkou, avokádem a čerstvě vařenými vejci z čerstvého ovoce.

Jejich styl vaření je jedinečně vhodný pro venkovní aktivity, jako je bikepacking. „Můžete být kreativní s pěti nebo šesti kořeními, “ říká Ault a uvádí všestranné možnosti, jako je kmín, paprika, kari, koriandr a červený chile, které se dobře hodí k asijským nebo latinskoamerickým chutím. Ale tento jednoduchý styl si užívají i doma, a to i s plně vybavenou kuchyní. „Čerstvé jídlo dělá dobré jídlo, “ říká. - Joe Lindsey

Alaina Sullivan: Je čas být kreativní

Deset rychlostních hrdinů

Alaina Sullivan tráví své dny navrhováním špinavých spready pro časopis Bon Appétit. Po práci si často vezme dlouhou jízdu domů na kole, aby získala více času na jízdu.

Přes práci s jídlem se ve své malé newyorské kuchyni jen zřídka pokouší o superkomplexní jídla. "Žiji sám, takže to není jako bych vyzkoušel každý večer jiný recept, " říká Sullivan. "Postavil jsem se, abych nemusel pokaždé vařit celé jídlo - budu mít prázdné plátno zrn nebo fazolí, sladkých brambor nebo celé pečené kuře, na které můžu riff pár dní. “Obvykle je hodí dohromady, aby vytvořila zrno a přidá zajímavou omáčku nebo koření, aby věci změnila. "Moje filozofie vaření je vytvořit jednoduché jídlo, které je zvědavé a má kreativní vrstvy, " říká návrhář. "Je to skoro jako malování pro mě." Jakou barvu nebo texturu to potřebuje? Vždycky hledám různé věci, které dokážu kombinovat. “Tady je její vzorec:

Vše o této základně
Začněte obilím, jako je hnědá rýže nebo quinoa; nebo luštěniny, jako čočka vařená kurkumou, koriandrem, fenyklem a kmínem. Nebo vyzkoušejte kombo zrn a luštěnin.

Bez zeleniny
Sullivan vždy přidává tři druhy zeleniny:

  • Zelený, jako restovaná kapusta nebo koláče se zázvorem a tamari.
  • Kořen, jako pečené sladké brambory s kokosovým olejem, skořicí a ras el hanout (směs marockého koření), nebo pečená mrkev nebo řepa.
  • Zástupce, jako jsou křupavé houby maitake, pečený fenykl nebo květák nebo hrášek.

Protein Boost
To je volitelné, říká Sullivan, ale pokud jste právě stáhli míle, přidejte je pro regeneraci svalů. Její oblíbená jsou smažená nebo jamovitá vejce, pálený losos nebo uzená ryba nebo pražené tempeh.

Dash Of Fresh Stuff
Chuť bylin, nakládané vegetariány, kořeněné ředkvičky nebo smetanové avokádo přidají chuť a zájem. Sullivan je částečně kvašeným jídlům, jako jsou kysané zelí a kimchee - jen si pamatujte, trochu jde dlouhá cesta.

Omáčka
"To si vezme všechno, " říká Sullivan. Stejnou základní misku můžete přepnout jinou omáčkou. V tuto chvíli je spojena se třemi: jedna s miso, kurkumou a tahini; kurkumovou kešu smetanovou omáčkou; a směs zázvorové miso byliny.

Kouzelné prachy
Chcete-li zvýšit hru s texturou a chutí, Sullivan přidává pepita dukkah (směs egyptských semen a koření), drcené ořechy nebo semena, šupinatá mořská sůl nebo kropení fenyklu pylu - AC Shilton

Hannah Grant: Pro Cyklistický kuchař

Brakethrough Media

Hannah Grant byla první ženskou šéfkuchařkou pro pro cyklistický tým, která vařila pro Tinkoff-Saxo od roku 2011 do roku 2015. Podle jejích hodinek menu chodilo z „všech starých škol: sacharidy, kuře, žádné vegetariány“, na další celá jídla a méně rafinované cukry. Zde jsou její tipy, jak vyrobit palivo, které je zdravé a svěžím.

Získejte hit bílkovin při snídani pro ty velké dny na kole. Dobrým trikem pro sportovce je přidání vejce do ovesné vločky. Ovesnou kaši vařte, nechte ji několik minut sedět a poté rozšlehejte na vejce nebo dvě. Horká ovesná kaše vaří a zahušťuje vejce. Můžete také přidat ořechy, semena nebo ovoce.