Anonim
skinning carrots

daitoZen / getty

Dává to dokonalý smysl, že The Culinary Vegetable Institute, vzdělávací a výzkumné zařízení v Miláně v Ohiu, které se věnuje zelenině a vztahům mezi farmáři a kuchaři, ukazuje pro hosty spoustu vegetariánských jídel . Ale co jde do brýlí vedle těch jídel?

Více zeleniny, samozřejmě.

Jamie Simpson, šéfkuchař ve výukovém centru CVI's Chef's Garden, vedl cestu k tomu, aby se zeleninové kousky proměňovaly ve všechny druhy dobrých věcí k pití. Samotná zahrada zahrnuje 80 akrů polí a skleníků, kde se pěstují plodiny a pěstují se úly. A většina tohoto výnosu je proměněna na dobré věci k jídlu a pití Simpsonem, hostujícím kuchařům a dalším.

(Snižte hladinu cholesterolu, spalte tvrdohlavý tuk na břiše, vyřešte nespavost a mnohem víc - samozřejmě! - s Rodaleovým jídlem pro mimořádné zdraví a uzdravení!)

Součástí motivace nápojového programu bylo pokračující úsilí o snížení plýtvání potravinami, které vedlo k za studena lisované šťávy ze zbytků vegetariánů, hořkých z bylinných stonků a kombucha fermentované z tzv. „Ošklivé zeleniny“.

Ale nápojový program také vyrostl z frustrace z vysokého obsahu cukru v předem balených nápojích.

Chcete se dostat do vaší stravy trochu více energie? Podívejte se na tyto snadné výměny potravin:

Cvičení

"Jsem unavený z toho, že jsem viděl prefabrikované výrobky v plechovkách s vysoce fruktózovým kukuřičným sirupem, jedem a potravinářským barvivem, které se otevřely a nalily do sklenic, aby si naši hosté mohli užít, " říká Simpson. "Sody a dokonce i balené nápoje s vnímáním zdraví a wellness jsou toxické cukrové bomby, které se neshodují s několika našimi filozofiemi na CVI."

Související: 5 nejhorších sladidel, kterým je třeba se vyhnout - a 5 bezpečných alternativ, které můžete zkusit místo toho

Místo toho si dělá vlastní nápojové páry, v závislosti na ročním období. Například v jednom týdnu byla nalezena bohatá okurka a rebarbora na sycené sodovky, šťovík a bazalka vařená v čaji a odříznuté stonky bylin fermentované do kombuchy .

Také sdílí svou vizi s kuchaři a barmany z celé země. Například Jong Woo Park, vedoucí barman pro upscale barmini ve Washingtonu DC, nedávno navštívil a inspiroval se domů; nyní pracuje na sestavě zeleninových koktejlů pro bar.

Související: 18 kousků jídla, které házíte pryč, takže můžete skutečně jíst

"Používáme hodně ovoce a bylin, " přemítá Park. "Ale proč neudělat zeleninu na koktejl?" V rámci širší říše restaurace José Andrés, pod dohledem španělsko-americké majitelky šéfkuchaře José Andrése, která pomohla popularizovat tapas v Americe, má bar přístup k mnoha kuchyňským odbočkám, které lze namočit do zeleninových „zásob“, aby se smíchaly s lihovinami a sladidly, nebo loupanými z mrkve a jiné zeleniny, kterou lze stále odšťavnit a smíchat s jinými přísadami.

Zde je několik návrhů od Simpsona, jak z rostlinných kousků udělat doma inspirované nové nápoje.

Vařte kousky zeleniny do čaje

Předměty, jako je sladká bramborová kůra a kukuřičné hedvábí nebo nadměrné byliny nebo bylinné stonky, mohou být svázány do sýrového plátna a zajištěny provázkem. Namočte do horké vody a pak zlikvidujte „čajový sáček“. Hotový vývar podobný čaji může být usrkáván samostatně nebo může být použit k přidávání rostlinné složitosti do maket a koktejlů.

Související: Jak si vytvořit svůj vlastní zdravý jablečný ocet doma

Ferment svou vlastní kombucha

Zbytky zeleniny a SCOBY mohou vyústit v jedinečný kyselý sladký nápoj, který se dobře pije sám nebo se mísí s vodkou nebo whisky. Zde je návod, jak vyrobit kombucha .

Cold-press své vlastní zeleninové šťávy

"Odšťavňování zeleniny nám dává celou řadu nových příchutí a textur pro nápoje, " říká Simpson. "Hrách, mrkev, pastinák, celer, Sorrels, pojmenoval jsi to, odšťavnili jsme to." Experimentujte se stříkáním tequily a stiskem vápna.

DIY své sodovky

Od broskví po rajčata vyrábí CVI šumivé sodovky ze zeleniny a bylin. Některé z nich jsou sycené oxidem uhličitým, jiné šumivé po kvašení přírodními kvasinkami podobnými pivu a moštu. Doma může SodaStream pomoci přidat jiskru do zeleninových šťáv nebo doplnit šťávu pomocí seltzeru a trochou sladidla, je-li to žádoucí. Zde je návod, jak si doma vyrobit sodovky.

Připravte koktejlové hořkosti

Vydělávejte hořké tím, že do vyčerpaných citrusových trupů, bylin a koření nasáváte přírodní hořká činidla, jako je čerstvý ořech, pampeliška nebo lopuch. Jakmile jsou horké smáčky, mohou být roztříštěny do koktejlů nebo nealkoholických nápojů, jako je zázvorové pivo. Zde je návod, jak DIY hořké.