Dokonalá směs cukru, tuku a posypů, koláč je nedílnou součástí celého cyklistického zážitku. Z vydání 92 časopisu Cyclist
Cyklistika je skvělá, protože vás seznamuje s novými místy, lidmi a zážitky, i když často ne tak, jak byste si představovali.
Během cyklistického výletu po Francii v 80. letech jsme s přítelkyní sledovali značení kempu po klikaté dráze k zalesněným břehům křišťálově čisté řeky, až příliš pozdě jsme si uvědomili, že Camping Naturisme má výrazně jiný význam – a scenérie – než jsme očekávali.
Nedávno, když jsme viděli, jak Tour de France přejíždí přes vrchol Tourmalet, vydali jsme se s manželkou na dlouhou cestu zpět dolů do našeho hotelu, když nám okouzlující obyvatelé luxusního obytného vozu nabídli odvoz. Vděčně jsme přijali, jen jsme se ocitli v dopravní zácpě až do St Marie de Campan s párem swingařů středního věku.
A začátkem tohoto roku jsem se ocitl v luxusní italské restauraci, kde jsem intenzivně diskutoval s michelinským šéfkuchařem o Pinarellos, měřičích výkonu a receptech na vaření labutí ze 14. století.
Právě jsem dopil poslední jídlo sedmichodového jídla, které bylo společným projektem místního šéfkuchaře v hotelu La Perla v Corvara a hostujícího gurmána Ashley Palmer-Watts, výkonného šéfkuchaře v Heston Blumenthal's Londýnské a melbournské restaurace a vášnivý cyklista, který se měl o víkendu zúčastnit Maratony del Dolomites.
Příspěvkem Palmer-Watts do jídelního lístku byla tři jídla z britských gastronomických archivů, včetně Earl Grey Tea Cured Salmon z roku 1730 a Meat Fruit, směs mandarinky a kuřecích jater podávaná na grilovaném chlebu, který pochází z 16. století.
Ale vrcholem pro mě byl jeho středověký dezert – tvarohový koláč z kozího mléka s jablkem, bezovým květem, nakládanými ostružinami a uzenými kandovanými vlašskými ořechy, zvaný Sambocade (z latinského slova pro bezový květ). Původní recept z roku 1390, jedno z oblíbených jídel Richarda II., končí instrukcí: ‚Posuň to dál‘.
‚Recept jsme dostali od historika jídla,‘řekl Palmer-Watts. „Heston se s ním setkal na sympoziu o dětských stravovacích návycích za dynastie Ming, takže to bylo docela úzké.“
‘Měl knihu krvavých receptů, včetně věcí, jako je přivázání kohouta řetězem ke sloupu, aby kolem něj chodil a udusil se k smrti, nebo škubání ptáků a ukolébaní je ke spánku poléváním melasou. Mimochodem, dělal jsi už Maratonu? Jak těžké je Giau?‘
Šlapací zboží
Cyklistika a dort byly stvořeny jeden pro druhého. Dort není jen rychlý a příjemný způsob, jak vyřešit deficit kalorií a poskytnout okamžitý přísun energie, jeho mnoho a rozmanité tvary a velikosti mohou mít velkou psychickou podporu pro ochabující tělo a mysl.
Kus čokoládového fudge dortu nebo dort ze Schwarzwaldu je skutečné, pevné jídlo. Pouhý pohled na to, jak sedí na talíři v chlazené skříni, když stojíte ve frontě na svůj hrnek čaje (k dispozici jsou i jiné, méně mužné, horké nápoje), stačí k zahřátí i toho nejchladnějšího srdce a odemknutí dosud nevyužitých zásob vytrvalosti.
Jakmile si jej koupíte, je to něco, co si můžete vychutnávat a hýčkat více než data na vašem Garminu, každá exploze chuti na vašem jazyku je smyslovým ekvivalentem Strava KoM.
Sáček gelu prostě nemá stejný účinek.
Ano, plátek dortu je jen kostka cukru a tuku, která nemá vůbec žádnou nutriční hodnotu, a dokonce i jeho energetická hodnota bude k ničemu, pokud se nevrátíte na kolo dříve, než si vaše tělo začne ukládat cukr jako tuk (asi 15 minut). Ale dorty nejsou špatné.
Klasická zastávka na dort je hlavní pobídkou k tomu, abyste vystoupili a projeli se na kole, pokud počasí nebo vaše nálada nejsou příznivé pro vychutnání si výzvy samotné jízdy. A některé dorty jsou lepší než jiné. Vše, co obsahuje datle, ořechy a oves, lze téměř kvalifikovat jako „výživné“.
Pro šéfkuchaře Palmera-Wattse, který dříve spolupracoval s fyziky a psychology při vývoji pokrmů včetně slaniny a zmrzliny s příchutí vajec v restauraci Blumenthal’s Fat Duck, závisí jeho výběr dortu na ročním období.
Jakmile jsem ho přesvědčil, že Giau bude ovladatelný, pokud bude přecházet přes pět horských průsmyků, které mu předcházely, začal lyrizovat sladké věci.
'V zimních měsících, když jsem na kole, by mým oblíbeným dortem byl bohatý ovocný koláč nebo opravdu dobrý mrkvový dort, pokud by měl navrchu pořádnou dávku máslového krému,' říká.
Výmluvně pro šéfkuchaře, který kdysi pracoval v kuchyni, kde se vývoj menu bral tak vážně, že se experimentovalo s 32 různými metodami vaření chipsů, Palmer-Watts přijal jízdu na kole jako únikový mechanismus.
‘Cyklistika vám dává dokonalou příležitost získat trochu prostoru a skutečně se soustředit na jednu věc. Také se díky tomu budete cítit skvěle, když vynaložíte nějaké úsilí, “říká. „Myslím, že když tvrdě pracuješ na jízdě, dort je ta nejvyšší odměna.“
‘Jako cyklista se snažíte nejíst koláče a sladké sušenky, pokud nejezdíte, protože víte, že to z dlouhodobého hlediska nepomůže. Ale během jízdy nebo po ní jste si to vydělali. Práce pro jídlo skutečně umocňuje požitek z toho.‘
Tento příběh nemá žádnou výmluvnou pointu. Od Sambocade Richarda II po napomenutí Marie Antoinetty hladovějícím poddaným byl dort součástí historie, přesto nabízí jen málo přínosů pro zdraví.
Ale jako odměna za tvrdé úsilí nebo pobídka v deštivém dni existuje pro cyklistu jen málo věcí, které jsou pro cyklistu příjemnější než velký, vlhký krajíc kalorií nabité cukrovinky.
